Schwarzer Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Kürbis, Süsskartoffeln und Ingwerstück schälen, grob haken und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles für circa 5 Minuten andämpfe.

Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt circa 20 Minuten weich köcheln. Magerquark und Crème fraîche hinzugeben, würzen und zum Schluss pürieren.